Spicchi Integrali
con melanzane, mozzarella, pomodorini e pesto
La parmigiana di melanzana viene destrutturata e proposta sulla piadina, per realizzare una ricetta veramente gustosa.

Easy

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30 Min

INGREDIENTI

2 PORZIONI

1

 spicchio di Piadina Integrale Fumaiolo

1/2

 piccola melanzana tonda

1/2

 uovo

1

 cucchiaio farina

2

 cucchiaio pane grattugiato

1

 mozzarellina

1

 cucchiaio stracchino o crescenza

1/2

 mazzetto foglie di basilico fresco

1/2

 cucchiaio pinoli

2

 pomodorini ciliegino

q.b. foglie di basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe

Chi ama i sapori autentici, netti e ruvidi, non può non assaggiare la Piadina Integrale Fumaiolo,...

PREPARAZIONE

STEP

Mondare, lavare e asciugare la melanzana, tagliarla in orizzontale a fette intere, grosse circa 1 cm. formando dei dischetti, che verranno passati prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, per poi friggerli in olio caldo in un’ampia padella.

STEP

Quando i dischi di melanzana saranno dorati da ambo le parti, sgocciolarli con una forchetta, riporli su fogli di carta assorbente e salarli.

STEP

Tritare 10 foglie di basilico, il prezzemolo e i pinoli, riporle in una ciotola unendo 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e mescolare il pesto ottenuto.

STEP

Far cuocere in una padella per 5 minuti i pomodorini tagliati a fettine con un filo d’olio, unire sale e pepe e sgocciolarli trasferendoli in un piatto senza l’olio.

STEP

Nel frattempo scaldare da ambo le parti, su una piastra o in forno, gli spicchi di Piadina Integrale Fumaiolo, tagliarli a metà, disporli nei piatti di portata, spalmare con uno strato di crescenza, un cucchiaino di pesto ai pinoli, a seguire con un disco di melanzana impanata, mezza mozzarellina, pomodorini a fettine e una foglia di basilico intera.

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